J. Helen – Le Cardiologue 458 – mai-juin 2024
Voilà dans le monde ronronnant du Champagne un intrus qui casse les codes, et nous propose un effervescent fort atypique et original : la maison Furdyna avec sa cuvée « La Secrète ».
On n’a peut-être jamais eu autant de bons champagnes grâce à la floraison de petits producteurs audacieux et des conditions météorologiques favorables, mais « La Secrète » détonne par rapport aux productions classiques : plus florale, plus saline grâce à l’assemblage de cépages peu connus et, en fait, rarement associés : petit meslier, arbane, blanc vrai (pinot blanc) longtemps seulement tolérés, puis réintégrés en 2009 dans l’AOC.
La maison Michel Furdyna est une exploitation familiale fondée par Roman, le père de Michel, auquel la cuvée 100 % pinot blanc, nommée « La Romane » et sortie en 2015, rend hommage. Artisan passionné par la vigne et le vin, Michel dirige le domaine depuis 1974. Il transmet sa passion et son savoir-faire depuis une quinzaine d’années à son neveu Mathieu Beroux qui poursuit la conduite du vignoble et l’élaboration des différentes cuvées.
Une viticulture respectueuse de la nature et de l’environnement
Les vignes, couvrant 9 ha, sont implantées dans le sud de la Champagne sur six communes de la Côte des Bar réputée pour la qualité de ses pinots noirs grâce à ses sols argilocalcaires. La viticulture raisonnée, pratiquée depuis de nombreuses années dans le respect de la nature et de l’environnement, bénéficie de la certification Terra Vitis assurant le respect de la terre et du vin de Champagne. Mathieu Beroux précise : « Nous avons fait le choix, il y a une douzaine d’années, de replanter ces vieux cépages oubliés, j’ai voulu m’ouvrir à un univers, faire ce que les autres ne font pas, c’est plus difficile, mais on s’amuse, on sort de la routine ».
« La Secrète » est une rareté en Champagne élaborée à partir d’un assemblage de 6 des 7 cépages autorisés : les classiques chardonnay, pinots noir et meunier, mais aussi des cépages quasiment disparus, mais reconnus aujourd’hui pour leurs arômes spécifiques et originaux : arbane, petit meslier et pinot blanc.
Cette cuvée brut (8 g/l de sucre) a été vinifiée par passage au froid et élevée en cuve inox et fûts de chêne ; la fermentation malo-lactique a été déclenchée, afin d’assouplir l’acidité naturelle du vin et développer sa corpulence. Elle a été élevée 18 mois sur lattes par remuage mécanique.
Une bouche fraîche et salivante
Riche et corsé, ce champagne Furdyna « La Secrète » de couleur jaune topaze soutenue offre, dans un jus ciselé, un pétillement d’une belle brillance, où les bulles se dégagent en fines cheminées, sans discontinuité et où la mousse trace une écume légère avec une crémosité généreuse. Des senteurs élégantes de fleurs blanches : iris et jasmin, mais aussi pivoine et jonquille, et des notes exotiques de mangue, de fruit de la passion, émanent du verre, complétées par des parfums de mirabelle.
La bouche est fraîche et salivante grâce à une texture soyeuse dotée d’un admirable équilibre. L’acidité mordante initiale fait place à une minéralité caressante aux discrets amers sapides et d’une salinité prégnante ponctuée de notes végétales de citronnelle.
La palette aromatique est complétée par des flaveurs de brioche et pain grillé liées à la réduction des lies. Il est remarquable de déceler des notes spécifiques des cépages rares : arômes d’ananas de l’arbane, flaveurs tranchantes et salines du petit meslier. La finale est douce, mais longue et persistante.
La cuvée « La Secrète » de Furdyna, comme tous les autres champagnes par sa fraîcheur et sa vivacité, est un excellent vin d’apéritif, alors que le palais est vierge de tout goût en lui associant : rillettes de thon ou colin, saumon fumé avec crème fraîche et aneth, ainsi que les salaisons ibériques : jambons Serrano et Bellota, lomo (filet séché de pata negra), voire des rondelles d’andouillette moutardée.
Ensuite, son caractère salin, quoique non iodé, en fera un remarquable compagnon pour les préparations marines : belons à la fondue de poireau, filets de turbot sauce champagne, soles à la crème safranée, croustillants de bar et rouget au foie gras, coulis de tomate, Saint-Jacques au beurre blanc, également : quenelles de brochet à la crème de soja, spaghetti à la sauce d’oignon rouge. Rappelons que les champagnes bruts ne s’accordent pas avec les desserts sucrés, mais accueillent volontiers : les fromages : camembert et coulommiers et, en façon plus inattendue, Epoisse et maroilles.
Les experts remarqueront sans doute qu’il manque, dans « La Secrète » de Michel Furdyna, le septième cépage autorisé en Champagne : le fromenteau (ou pinot gris). Qu’à cela ne tienne, Mathieu Beroux en a planté depuis quelques années avec l’objectif, l’an prochain, de concocter une cuvée réunissant les sept cépages autorisés en Champagne, ce qui, à ma connaissance, représenterait un cas unique.
Ainsi, ces artisans passionnés nous invitent à redécouvrir le champagne au travers d’assemblages atypiques, plus séduisants les uns que les autres dépoussiérant l’image et le goût un peu figé du triptyque : chardonnay, pinot noir et meunier, et de plus à des prix tout à fait raisonnables inférieurs à 40 €.
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EARL Furdyna |
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, consommez avec modération
© Champagne Furdyna
