Villa Symposia – L’Équilibre – une alchimie entre nature et passion

Pascal Wolff – Le Cardiologue 460 – novembre-décembre 2024

Situé dans la région ensoleillée du Languedoc proche du village de Pézénas, le domaine Villa Symposia incarne l’art de sublimer la vigne tout en respectant la nature. Niché entre la Méditerranée et les contreforts des Cévennes, ce vignoble s’étend sur des terres argilocalcaires baignées d’un climat méditerranéen.

Eric Prissette a créé le domaine en 2003 en faisant l’ de plusieurs parcelles de Syrah, Carignan et Grenache et lui donna un nom choisi pour ses traditions romaines de partage et de convivialité.

Ce domaine s’est fait un nom grâce à son approche biodynamique et à son respect scrupuleux des sols. Le vignoble est planté sur des sols argilocalcaires et villafranchiens, contrairement à la tradition qui veut que ce soient les cépages blancs et la Clairette qui prédominent le terroir. Mais Eric Prissette prit le parti de s’y installer. Ici, chaque cep est travaillé avec soin, et les vendanges se font à la main pour garantir une qualité optimale.

Villa Symposia se distingue par sa philosophie : révéler l’essence même du terroir à travers des vins équilibrés et vivants. Chaque cuvée reflète un travail minutieux, un mélange de tradition et d’innovation. Parmi leurs créations, L’Équilibre se présente comme une véritable pépite, un vin qui porte bien son nom.

La vinification se fait en cuverie avec un élevage de 10 à 12 mois dans le bois avec une légère filtration.

Une harmonie entre puissance et finesse

L’Équilibre est un vin rouge d’assemblage, principalement composé de 70 % de syrah, 25 % carignan et 5% grenache noir, les cépages emblématiques du sud de la France.

Il séduit dès le premier regard par sa robe profonde et éclatante, aux reflets pourpres. Au nez, il dévoile une palette aromatique riche et complexe avec une dominante de syrah : des arômes de fruits noirs mûrs (cassis, mûre), mêlés à des touches épicées de poivre noir marqués d’une belle fraîcheur et des nuances de garrigue rappelant les herbes sauvages du Languedoc.

En bouche, la magie opère

L’attaque est soyeuse, suivie d’une structure bien charpentée mais jamais lourde. Les tanins, fondus et élégants, offrent une belle longueur en bouche, tandis qu’une pointe de fraîcheur équilibre la richesse du fruit. L’élevage en fûts de chêne ajoute des notes subtiles de vanille et de cacao sans dominer le caractère fruité du vin.

C’est un vin qui invite à la contemplation, parfait pour les amateurs de crus équilibrés et complexes.

Sublimer vos repas

L’Équilibre est le compagnon idéal des repas conviviaux et gastronomiques. Voici quelques suggestions pour le magnifier :

Viandes rouges grillées ou en sauce

Un filet de bœuf au poivre ou une côte de veau aux morilles mettront en valeur la structure du vin.

Plats mijotés

Essayez-le avec un tajine d’agneau aux épices douces ou un bœuf bourguignon. Les saveurs généreuses des plats mijotés dialogueront à merveille avec ses arômes de garrigue.

Fromages affinés

Optez pour un Comté vieux ou un Saint-Nectaire pour jouer sur les contrastes entre la rondeur du vin et les saveurs salines et intenses des fromages.

Cuisine méditerranéenne

Les plats à base de légumes rôtis, comme une ratatouille ou des aubergines farcies, trouveront un écho parfait dans les notes épicées et herbacées du vin.

L’Équilibre est bien plus qu’un vin, c’est une invitation à découvrir l’âme du Languedoc. Il séduit par sa sincérité et son harmonie, un véritable joyau du domaine Villa Symposia.

Que ce soit pour un dîner entre amis ou une grande occasion, ce vin saura ravir les palais les plus exigeants tout en racontant l’histoire d’un terroir préservé et magnifié.

 

Chemin Saint-Georges
34800 Aspiran

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, consommez avec modération

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