Si les volcans d’Auvergne sont endormis, son vignoble se réveille depuis 20 ans, car des initiatives locales, portées par de jeunes viticulteurs, s’attachent à ressusciter le vignoble arverne.
Rappelons qu’à la fin du XIXe siècle, l’Auvergne était, avec 45 000 ha, le troisième plus grand vignoble de France avant qu’il ne soit, lui aussi, totalement ravagé par le phylloxera.
Actuellement, la jeune AOC Côtes d’Auvergne, datant de 2011, ne couvre plus que 410 ha situés dans le département du Puy de Dôme, de Riom au nord à Issoire au sud sur une bande de 80 kilomètres assez étroite entre les monts du Livernois à l’est et la chaîne du Puy du Sancy à l’ouest.
Elle occupe de petites collines très raides, sur les flancs des monts d’Auvergne, à des altitudes de 350 à 550 m sur des terrasses appelées palhàs. Il existe cinq dénominations géographiques complémentaires sur l’AOC du nord au sud : Madargue, Châteaugay, Chanturgue, Corent et Boudes certainement la plus qualitative.
Ce dernier vignoble de 50 ha bénéficie de conditions optimales, pour faire du bon vin : terroir argilo-calcaire sur sol volcanique de basalte, pente offrant un ensoleillement optimal, microclimat aux accents méditerranéens, bon drainage naturel.
De père en fils
Fer de lance de l’appellation Boudes, David Pélissier, quatrième génération de viticulteurs, titulaire d’une licence d’anglais, a préféré abandonner ses études, pour marcher sur les pas de son père et devenir, à son tour, vigneron. A la tête d’une propriété qui atteint, après achats de nouvelles plantations, 5 ha de vignes, dont certaines plantées par ses ancêtres, centenaires. Il garde le fort souvenir d’un grand-père qui fut, en même temps, son premier formateur et un des premiers embouteilleurs du cru.
Ses vignes, disposées en palhàs sur des pentes abruptes de 400 à 500 m d’altitude, relativement protégées par l’effet du foehn, sont travaillées de façon raisonnée, avec une recherche de la qualité des raisins plutôt que du rendement, enherbées pour maintenir le microcosme ambiant.
Les intrants sont limités, afin de respecter au mieux la nature. Une taille soigneuse, comportant notamment un écimage, est effectuée. La tonte de l’herbe, le travail du sol facilitent la pénétration de l’eau pluviale.
La ligne directrice de David est de produire des vins qui lui ressemblent, où il laisse son empreinte. La récolte est manuelle. Dans le chai, la vinification est la plus naturelle possible : éraflage des grappes qui sont pressurées pneumatiquement à l’arrivée à la cave, macération courte, fermentation par levurage endogène, élevage en barriques de chêne sur 6 mois avec pigeages et remontages. Mise en bouteille après légère filtration.
La cuvée Prestige assemble 70 % de gamay et 30 % de pinot noir provenant des vignes centenaires ancestrales. Il faut noter que le gamay d’Auvergne diffère sensiblement du gamay du Beaujolais : vieux cépages autochtones plantés juste après la crise phylloxérique produisant des grappes différentes à maturité plus tardive, garantissant des couleurs plus profondes, une plus grande complexité des vins dotés de belles notes épicées, des arômes plus puissants et explosifs attribués au terroir volcanique.
Une cuvée prestige…
Cette cuvée Prestige Côtes d’Auvergne Boudes 2021, habillée d’une robe grenat aux reflets orangés, délivre un nez impétueux de fruits noirs : cassis, myrtille avec des notes de pruneau, de vanille et de chocolat.
Elle dévoile en bouche une structure tannique assez robuste (jeunesse?), finement boisée avec une pointe de caramel, une texture concentrée consistante, des arômes très expressifs, épicés et poivrés, et une belle minéralité liée au terroir volcanique basaltique. La finale franche, dynamique est relativement longue.
… pour de nombreux accords culinaires
Ce rouge gourmand bien fruité permet de nombreux accords culinaires : tout naturellement les viandes rouges grillées, certaines préparations bovines : tels filet de bœuf à la cocotte, rôti en croûte girolle, langue sauce piquante aux cornichons. Mais conformément à l’adage : à cuisine régionale vin de même provenance, c’est avec la robuste gastronomie auvergnate qu’il va vraiment s’épanouir : le coq au vin de Chanturgue, la potée auvergnate, le chou farci, les tripoux, le pounti cantalien, le petit salé aux lentilles du Puy. Le côté fruité de cette cuvée Prestige souligne les pieds de porc, s’ils sont enrichis par une truffade ou un aligot.
Je préfère accompagner les excellents fromages auvergnats par un vin blanc (Le Cardiologue n ° 445), mais ils ne se déplairont cependant pas en la compagnie de ce rouge : saint-nectaire, gaperon et aussi cantal, salers ou laguiole, s’ils sont jeunes.
Je laisserai David Pélissier conclure : « Être vigneron, c’est avant tout une passion. J’ai eu la chance de naître avec un père et un grand-père vignerons aux valeurs bien ancrées et je tente d’être tous les jours à la hauteur de ce qu’ils m’ont appris dans le respect du terroir et avec l’ambition de produire des vins qui sauront vous donner du plaisir ».
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David Pelissier |
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, consommez avec modération
© David Pelissier
